หมอยืนยั น กินถั่วงอกดิ บอั นตร ายถึ งชีวิต
ถั่วงอกดิ บ อันตร ายที่ควรระวั ง
อันตร ายจากถั่วงอกดิ บ
ถั่วงอกดิ บพบการปนเปื้อ นของเชื้ อแบ คทีเรี ยอย่าง ซาลโมเนลลา หรืออีโ คไล ซึ่งไ ม่ใช่แค่บ้านเราเท่านั้น ที่ต่างประเทศก็พบการปนเปื้ อนของเชื้ อโร คเช่นกัน เมื่อทำการเพ าะถั่วงอก ความชื้นและอุณหภูมิของถั่วงอกในการเจริญเติบโต เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของเ ชื้อ โ รคเช่นเดียวกัน
นอกจากนี้ ถั่วงอกอาจพบส ารฟอกสีที่มีฤทธิ์ฟอกขาวได้สูง เพราะผู้ผลิตบางรายนำส ารฟอกขาวมาแช่ถั่วงอก เพื่อให้ถั่วงอกมีสีขาว อวบ น่ารับประทานและเก็บไว้จำหน่ายได้นาน
แม้ว่าจะมีส ารฟอกขาวบางประเภทที่อนุญาตให้นำมาใช้ในอาหารได้ เช่น โซเดียมซัลไฟต์ แต่เนื่องจากเป็นส ารฟอกขาวที่มีฤทธิ์ในการฟอกต่ำ ผู้จำหน่ายจึงนิยมใช้สา รฟอกขาวประเภทที่ไ ม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารมากกว่า คือ โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์มาผสม ส ารนี้มีฤทธิ์ฟอกขาวได้สูงกว่าประเภทแรก 2-3 เท่า สามารถฆ่ าเ ชื้อจุลินทรีย์ได้ แต่มีอันตร ายต่อร่างกายเมื่อบริโภคเข้าไปจะทำให้เกิดอาการหายใ จขัด ความดันโลหิตต่ำ ปว ดท้อง อาเจี ยน อุจจาระร่วง สำหรับผู้ที่แพ้อย่างรุนแ รงหรือป่ วยเป็นโร คหอ บหื ดจะมีอาการรุนแ รงขึ้น มีอาการช็ อค หมดสติ และอาจเ สียชีวิตได้
วิธีหลีกเลี่ ยงอันตร ายจากถั่วงอก
-หลีกเลี่ ยงการรับประทานถั่วงอกดิบหากไ ม่ทราบแหล่งผลิตที่ชัดเจน
-ปรุงถั่วงอกให้สุกก่อนรับประทานเสมอ อาจบอกร้านอาหารให้ลวก หรือปรุงถั่วงอกให้สุกก่อนใส่ลงไปในก๋วยเตี๋ยว และเมนูอาหารอื่น ๆ เป็นต้น การปรุงถั่วงอกให้สุกก่อนรับประทาน จะทำให้ สารไฮโดรซัลไฟต์ที่อาจมีอยู่ในถั่วงอกถูกทำล ายด้วยความร้อน ซึ่งจะปลอดภั ยกว่าการนำถั่วงอกดิบมารับประทานสด ๆ
-ไ ม่ควรเลือกถั่วงอกที่มีสีขาวผิดปกติ
-หากจำเป็นต้องรับประทานถั่วงอกดิบจริง ๆ ควรหลีกเ ยงถั่วงอกที่มีสีคล้ำ มีส่วนเน่ าเ สียปนอยู่ เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องเสี ยได้
ขอขอบคุณข้อมูล : กองอาหาร ศูนย์ข้อมูลพิ ษวิทย า,สถาบันโภชนาการ มหาวิทย าลัยมหิดล