ไข่ต้มที่รอบๆ มีสีเขียวอมเทา ยังกินได้ไหม
ไข่ต้มที่รอบๆ มีสีเขียวอมเทา ยังกินได้ไหม
มีใครเคยกินไข่ต้ม หรือต้มไข่กินเองแล้วเจอรอบๆ สีแดงมีสีเทาอมเขียวบ้างไหม เคยสงสัยหรือไม่ว่าเป็นสีของอะไร แล้วปลอดภั ยต่อร่างกายหรือไม่
Sanook Health มีคำตอบจาก เพจเฟซบุ๊ก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ ของ รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชี ววิทย า คณะวิทย าศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทย าลัย มาฝากกัน
กรณีมีการแชร์คลิปรายการทีวีภาษาจีน ที่ทำการต้มไข่ด้วยเวลาต่างกัน แล้วอันที่ต้มไปนานกว่า 10 นาทีนั้น พอผ่าออกมา พบว่าส่วนไข่แดงเริ่มมีสีเขียวหุ้มทั้งหมด พิธีกรในรายการก็บอกว่า เป็นไข่ต้มที่อันตร าย ก่อมะเ ร็งได้? ทำเอ าคนตกใ จกันใหญ่ เพราะหลายคนก็เคยเจอ เคยกินไข่แบบนี้
อย่ าตกใ จครับ มันไม่ได้อันตร ายแต่อย่างไร
สีเขียวที่เห็นขึ้นเป็นชั้นรอบไข่แดงต้มนั้น ไม่ใช่ความผิ ดปกติของไข่ แต่เกิดจากการที่เราต้มไข่นานเกินไป จนทำให้ ธาตุซัลเฟอร์ (กำมะถั น) และไฮโดรเจนตามธรรมชาติในไข่ขาว ทำปฏิกิริย ากันเกิดเป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์ขึ้น
แล้วไฮโดรเจนซัลไฟด์นี้ไปทำปฏิกิริย ากับธาตุเหล็กตามธรรมชาติในไข่แดง เกิดเป็นส ารประกอบสีเขียวอมเทา ชื่อ เฟอรัสซัลไฟด์ (ferrous sulfide) หรืออีกชื่อคือ ไอรอนซัลไฟด์ (iron sulfide) ซึ่งไม่ใช่ส ารอันตรา ย หรือ ก่อมะเ ร็ง อย่างที่ว่าแต่อย่างไร
วิธีต้มไข่ให้ไข่แดงสีสวย ไม่มีสีเทาอมเขียว
วิธีการ คือ หลีกเลี่ยงการเกิดสา รสีเขียวนี้ คือการต้มไข่ไม่ให้นานเกินไป และให้ไปแช่น้ำเย็นทันที จะหยุดการเกิดปฏิกิริย าได้
ขอขอบคุณข้อมูล :เพจเฟซบุ๊ก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ ของ รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชี ววิทย า คณะวิทย าศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทย าลัย