ไขข้ อสงสัย ทำไมกินข้าวเหนียวแล้วง่วงนอน
ไขข้ อสงสัย ทำไม “กินข้าวเหนียว” แล้ว “ง่วงนอน”?
มีใครเคยสังเกตตัวเองหรือคนรอบข้างบ้างหรือไ ม่ว่า ถ้าหากวันใดที่มื้อกลางวันเป็นปาร์ตี้ส้มตำที่ต้องกินร่วมกับข้าวเหนียวแล้วล่ะก็ หลังจากกินอิ่มได้ไ ม่นานจะต้องรู้สึกง่วงเหงาหาวนอนขึ้นมา อาการง่วง ความอยากนอนที่ว่านี้เป็นความรู้สึกของร่างกายจริงๆ หรือเราแค่คิดไปเองกันแน่
คำตอบคือ เป็นเรื่องจริง เราไ ม่ได้คิดเอง แต่เพราะเห ตุใด การกินข้าวเหนียวจึงทำให้เรารู้สึกง่วงนอนขึ้นมาได้
ข้าว หากแบ่งตามลักษณะของเมล็ดจะแบ่งเป็นข้าวเจ้าและข้าวเหนียว ข้าวทั้ง 2 มีลักษณะเหมือนกันแทบทุกอย่าง แต่ต่างกันที่เนื้ อเมล็ด ข้าว โดยข้าวเป็นอาหารจำพวกแป้ง ที่ให้คาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการของข้าวในปริมาณ 100 กรัม จะให้คาร์โบไฮเดรตถึง 80 กรัม น้ำประมาณ 12 กรัม โปรตี นอีกประมาณ 7 กรัม และส่วนที่เหลือจะเป็นไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ แต่คาร์โบไฮเดรตหลักในข้าว คือ อะไมโลส (Amylose) และ อะไมโลเพกติน (Amylopactin)
อะไมโลส เป็นคารโบไฮเดรตที่มาจากน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวต่อกันเป็นเส้นตรง ย่ อยง่าย พบในข้าวเจ้า (ที่หุงออกมาเป็นข้าวสวย) มากกว่าข้าวเหนียว ส่วนข้าวเหนียว จะมีอะไมโลเพกตินอยู่ในปริมาณที่มากกว่าข้าวเจ้า ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มาจากน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวต่อกันแบบกิ่งก้านสาขา ซึ่งจะทำให้ย่อ ยได้ยากกว่าอะไมโลส
เมื่อข้าวที่เรากินเข้าสู่กระบวนการย่ อยอาหาร ข้าวจะถูกย่ อยเป็นน้ำตาล ซึ่งเมื่อปริมาณน้ำตาลสูงขึ้น ร่างกายจะหลั่ งฮอร์โมนอินซูลิน (Insulin) ออกมาเพื่อปรับให้ปริมาณน้ำตาลอยู่ในเกณฑ์ปกติ
อย่างไรก็ตาม การห ลั่งอินซูลินทำให้มีฮอ ร์โ มนเซโรโทนิน (Serotonin) และเมลาโทนิน (Melatonin) ออกมาด้วย (เมลาโทนิน ได้จากการสังเคร าะห์เซโรโทนินอีกที) ซึ่งฮอ ร์โม นทั้ง 2 นี้เอง คือสาเห ตุของอาการง่วงนอน
“ข้าว” กับอาการ “ง่วงนอน”
ในขณะที่ร่างกายกำลังย่ อยอะไมโลเพกตินในข้าวเหนียวอยู่นั้น ก็จะหลั่ งเซโรโทนินและเมลาโทนินออกมามากขึ้นตามไปด้วย (เพราะอะไมโลเพกตินย่ อยยาก) ทำให้เกิดอาการง่วงนอนได้มากกว่าการกินข้าวเจ้า อีกทั้งในข้าวเหนียวก็ยังมีส ารทริปโตเฟน (Tryptophan) ที่ไปกระตุ้ นให้ร่างกายหลั่ งทั้งเซโรโทนินและเมลาโทนินออกมาเพิ่มขึ้น
เซโรโทนิน มีส่วนสำคัญในการทำงานของทั้งร่างกายและจิตใ จ ควบคุมเซล ล์สมอ งที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์ เช่น ความหิว ความง่วง จึงมีผลต่อการนอนหลับ ส่วนเมลาโทนิน จะมีผลต่อการกระตุ้ นนาฬิกาของร่างกาย โดยเกี่ยวข้องกับความสว่างและความมืด (เมื่ออยู่ในห้องมืดจะหลับได้ดีกว่า) ซึ่งฮอ ร์โ มนทั้ง 2 นี้ มีผลทำให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลายและทำให้เกิดอาการง่วงซึม
พูดง่าย ๆ ก็คือ ไ ม่ว่าจะกินข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียว ต่างก็ทำให้เกิดอาการง่วงได้ทั้งนั้น แต่การที่กินข้าวเหนียวแล้วรู้สึกง่วงนอนกว่ากินข้าวเจ้า เพราะมันย่ อยยากกว่า และใช้เวลาย่ อยนานกว่าข้าวเจ้า จึงทำให้ร่างกายห ลั่งสา รง่วงนอนทั้ง 2 ออกมามากและนานกว่านั่นเอง
เพราะฉะนั้น การกินข้าวเหนียว ทำให้ง่วงนอนได้จริง ดังนั้น ถ้าอยากง่วงนอนและหลับสบายๆ ลองกินข้าวเหนียวก่อนนอนสักประมาณ 4 ชั่ วโมงดู
อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยลดอาการง่วงนอนหลังจากกินข้าว คือเคี้ยวข้าวให้ละเอีย ดก่อนกลืน เพราะข้าวที่ผ่านการบดอย่างละเ อียด (โดยฟัน) แล้วจะทำให้ย่ อยได้ง่ายขึ้น เมื่อย่ อยง่าย ย่อ ยเร็ว ก็จะทำให้ไ ม่ค่อยง่วงนอน
ขอขอบคุณข้อมูล :smh.com,verywellfit.com