น้ำแช่เห็ดหอมเททิ้งซะ อย่ าเ อากลับมาใช้
น้ำแช่เห็ดหอม ห้า มนำไปปรุงอาหาร?
ไ ม่แน่ใ จว่าที่บ้านใครทำแบบบ้านเราหรือเปล่า แต่ทุกครั้งที่จะหยิบเห็ดหอมแห้งมาทำอาหาร ก็จะนำมาแช่น้ำสะอาดจนนุ่ม นำเห็ดหอมนิ่มๆ มาหั่นเป็นชิ้นๆ และก่อนจะทำการต้มแกงจืด หรือต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ที่บ้านเรามักนำเอ าน้ำที่แช่เห็ดหอมสีน้ำตาลอ่อนๆ มาต้มในหม้อด้วย เพราะอยากให้แกง หรือซุปได้รสชาติของเห็ดหอมมากขึ้น น้ำต้มเห็ดคงยิ่งหอมอร่อย
แต่เรื่องจริงอาจไ ม่ได้เป็นเช่นนั้น
เห็ดหอมแห้ง แฝงอันตร าย?
เห็ดหอมแห้งที่เรามักซื้อมาทาน มีความเป็นไปได้สูงที่จะผ่านกระบวนการต่างๆ ที่ทำให้เห็ดหอมแห้งอยู่นานมากยิ่งขึ้น โดยนำไปชุบส ารต่างๆ เช่น กรดเกลือ กำมะถั น โดยอาจจะมาจากน้ำปุ๋ยที่ใช้เพาะเลี้ยงเห็ดด้วยอีกทางหนึ่ง
สุดท้ายเห็ดหอมแห้งที่เรานำมารับประทาน อาจมีส ารตกค้างอย่าง คาร์บอนไดซัลไฟด์ ที่เป็นสา รที่ใช้ในอุตสาหกร รมผลิตเส้นใยเรยอน แผ่นพลาสติกเชโลเฟน ผลิตภัณฑ์ยางพารา แต่ในภาคอุตสาหกร รมอาจลักลอบมาใช้เพื่อกำจั ดแมลง เห็ดหอมแห้งที่อาจมีสา รดังกล่าว สังเกตได้ง่ายๆ จากการที่เก็บเอาไว้ได้นาน โดยไ ม่มีแมลงรบกวน
อันตร ายของ คาร์บอนไดซัลไฟด์
หากเราได้รับสา รคาร์บอนไดซัลไฟด์ ส่วนที่สัมผัสถูกส ารนี้อาจมีความระคายเคือง อาจรบกวนการทำงานของระบบประส าท เช่น ทำให้ประสา ทตื่นตัวมากเกินไป มึนเม า กระสับกระส่าย แต่หากเป็นการสะสมส ารพิ ษทีละเล็กทีละน้อยเป็นเวลานานๆ อาจจะเป็นพิ ษเรื้ อรั ง เจ็ บหน้าอ ก ปว ดกล้ามเนื้ อ สายตาพร่ามัว ความจำเสื่อม และหากรับปริมาณของส ารดังกล่าวมากขึ้นเรื่อยๆ ก็สามารถส่งผลต่อชีวิตได้เช่นกัน
น้ำแช่เห็ดหอม ควรเททิ้ง
เพื่อเป็นการลดส ารตกค้างจากเห็ดหอม ไ ม่ควรนำน้ำแช่เห็ดหอมมาประกอบอาหาร นอกจากนี้การเลือกทานเห็ดหอมจากแหล่งผลิตที่น่าเชื่ อถือ หรือเลี่ ยงไปทานเห็ดหอมสด แทนเห็ดหอมแห้ง ก็เป็นทางเลือกที่ดี และปลอดภั ยต่อสุขภาพเช่นกัน
ขอขอบคุณข้อมูล :สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย