กินเป็นประจำ เสี่ ยงตั บ-ไ ตพั ง ทำร้า ยร่างกาย
อาหารริมถนนซื้อง่ายกินง่ายและอยู่ท้อง ในเมืองไทยมีหลายอย่าง แต่ “ลูกชิ้น” มักเป็นเมนูที่หลายคนไ ม่ปฏิเสธ เพราะราคาย่อมเยา มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ และซื้อง่ายขายคล่อง แต่ลูกชิ้นของโปรดของคุณมีส ารอะไรที่ทำร้ ายร่างกายอยู่หรือเปล่า สังเกตได้อย่างไร
อันตร ายแฝ งจาก “ลูกชิ้น” ที่อาจทำร้า ยร่างกาย
สีผสมอาหาร
ดร.วนะพร ทองโฉม นักวิชาการโภชนาการ ฝ่ายโภชนาการ คณะแพทยศาสตร์โรงพย า บาลรามาธิบดี มหาวิทย าลัยมหิดล ให้ข้อมูลผ่านรายการ RAMA CHANNEL ว่า ลูกชิ้นบางเจ้าอาจมีอันตรา ยจากการใส่สีผสมอาหารมากเกินไป ในอาหารหลายๆ อย่างในชีวิตประจำวันอาจจะมีการใส่สีผสมอาหารลงไปบ้าง แต่ลูกชิ้นเป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมนำมาใส่สีผสมอาหารกันค่อนข้างมาก การรับประทานอาหารที่ใส่สีสังเค ราะห์มากๆ อาจเป็นอันต รายต่อร่างกายได้ เช่น อวัยวะ ตั บ ไ ต ที่มีกลไกในการพย าย ามขับเ อาส ารสังเครา ะห์ สา รที่ร่างกายไ ม่ต้องการออกไป
สา รกันบูด
ในลูกชิ้นของผู้ผลิตบางรายอาจมีการส ารกันบูดเพื่อให้เก็บไว้รับประทานได้ในระยะเวลานานๆ แต่หากใส่ส ารกันบูดมากเกินไป อาจส่งผลอันตร ายต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารได้
สา รบอแรกซ์
บอแรกซ์ เป็นอีกหนึ่งส ารที่พบได้บ่อยในลูกชิ้น แม้ว่าบอแรกซ์จะพบได้บ่อยในวงการอุตสาหกร รม เช่น อุตสาหกรร มผลิตทอง ผลิตแก้ว ใช้เป็นสา รป้องกันจุลินทรีย์ในแป้งทาตัว ดังนั้นจริงๆ แล้วบอแรกซ์จะไ ม่นำมาใส่ในอาหาร แต่ผู้ประกอบการบางรายแอบใส่เพื่อให้ลูกชิ้นเด้งกรอบ หากเรารับประทานบอแรกซ์เข้าไปวันละเล็กละน้อยบ่อยๆ เข้า ก็อาจส่งผลให้ตั บหรือไ ตเสื่ อมได้เหมือนกัน
โซเดียม
อาจไ ม่ทันได้รู้สึกถึงรสเค็ม แต่จริงๆ แล้วลูกชิ้นเป็นหนึ่งอาหารที่มีโซเดียมปริมาณสูง การบริโภคอาหารที่มีโซเดียมสูง อาจทำให้ไต และหัวใ จ ทำงานหนักได้ นอกจากนี้กองทุนวิจัยมะเ ร็งโลกยังระบุว่า การได้รับปริมาณโซเดียมมากๆ ยังเพิ่มความเสี่ ยงในการเป็นโร คมะเร็ งกระเพ าะอาหารอีกด้วย นอกจากนี้ยังพบว่าลูกชิ้นเป็นเนื้ อสัตว์แปรรูปที่มีปริมาณโซเดียมมากกว่าเนื้ อสัตว์ปกติถึง 10 เท่า เปรียบเทียบปริมาณโซเดียมง่ายๆ เช่น เนื้ อหมู 2 ช้อนโต๊ะ มีโซเดียมราว 35 มิลลิกรัม แต่ลูกชิ้น 5 ลูก จะมีโซเดียมมากถึง 350 มิลลิกรัมเลยทีเดียว
เลือกซื้อลูกชิ้นอย่างไรให้ปลอดภั ย
ควรเลือกซื้อลูกชิ้นจากแหล่งผลิตที่น่าเชื่ อถือ มียี่ห้อ มี อย.
หลีกเลี่ ยงการบริโภคลูกชิ้นที่มีสีสันมากเกินไป
ลดการบริโภคลูกชิ้นที่ทอดในน้ำมันซ้ำ
ลดการบริโภคลูกชิ้นทอด ปิ้ง ย่าง ที่ไหม้เกรียมจนเกินไป
ลดการบริโภคลูกชิ้นให้น้อยลง ไ ม่รับประทานมากจนเกินไป
รับประทานลูกชิ้นร่วมกับผัก และอาหารอื่นๆ เพื่อให้ได้ส ารอาหารที่ครบถ้วนในมื้อนั้นๆ
ถ้าชอบรับประทานลูกชิ้นมากๆ อาจลองหาสูตรทำรับประทานเอง เพื่อห ลีกเลี่ย งการได้รับสา รต่างๆ ที่เป็นอันตรา ยต่อร่างกาย
ขอขอบคุณข้อมูล :ดร.วนะพร ทองโฉม นักวิชาการโภชนาการ ฝ่ายโภชนาการ คณะแพทยศาสตร์โรงพย าบาลรามาธิบดี มหาวิทย าลัยมหิดล,เฟซบุ๊กเพจ Pleasehealth Books